Fritto Misto (le terme pour «Fry mixte» sonne tellement mieux en italien, en quelque sorte) est, selon les mots de Katie Caldesi, «un assortiment de légumes frits, de poisson ou de viandes… tous de la taille d'une bouchée, destinés à être mangés avec des doigts et un quartier de citron». Et elle devrait savoir, parce qu'elle aime tellement les trucs qu'elle a servi Fritto Misto à son mariage avec le chef Giancarlo. C'est un plaisir de vacances croustillant pur et détendu - un simple aperçu de la foule dans lequel tout le monde peut creuser ensemble, avec, comme l'observe Caldesi, un élément gagnant de surprise: "Vous ne savez pas ce qui est caché sous le frappeur jusqu'à ce que vous y fassiez mordre."
Sur cette note, et parce que mes souvenirs du plat impliquent des tas salés bruissants lavés avec des carafes bien conformes de vino della casa dans les restaurants en bord de mer, je pense toujours à la version pêcheuse (correctement Fritto Misto di Mare), mais j'ai donné des suggestions ci-dessous pour une alternative végétale afin que tout le monde puisse profiter de la fête. Après tout, comme disent les Tuscans, Fritta è Buona Anche una Suola di Scarpa (même la semelle d'une chaussure a un bon goût frit).
Le poisson
Le travail magistral de 1972 d'Alan Davidson 1972 Méditerranée Seafood explique que, alors que Fritto Misto est «l'un des plats de poisson les plus courants dans les restaurants de la côte italienne… La composition varie en fonction de ce qui est disponible, et il y a des dizaines de combinaisons possibles. À Venise», ajoute-t-il, «un mélange typique serait de la gamme suivante: des poissons ink ou de la mer; Sardines. Citant une signor Jeanne Caròla, il écrit: «Notre fritto di pesce, ultra-classique, n'est pas trop varié: mulet rouge et calmar seulement.»
Avec une recette aussi simple, vous devriez être guidé par ce qui est le plus frais, ou ce qui a le mieux l'air, au poissonnier - c'est la manière italienne. Cependant, mon travail ici est de tester les recette...
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